Inauguram astazi o noua rubrica pe retete-haplea. Unul dintre prietenii site-ului nostru a decis sa intre in randul bucatarilor amatori. Iata prima sa „opera”, cu promisiunea ca va recidiva in cadrul rubricii „Retetele bulgarului”. Ii uram succes si … sa aiba grija la silueta.

INGREDIENTE

• 1,2 kg fileuri de biban fără piele
• 2 lămâi
• 100 ml vin alb sec
• 2 linguri ulei de măsline
• Ierburi de Provence
• Sare, oregano, câteva fire de lemongrass (sau mentă), boabe de piper alb şi verde

PLAN DE LUCRU

1. Lăsăm fileurile la decongelat, absorbind – când sunt dezgheţate – excesul de apă, cu un şervet.
2. Ungem cu o lingură de ulei de măsline fundul unei tăvi (metalică sau din sticlă termorezistentă). Tăiem rondele una dintre lămâi, obţinând astfel un „pat” pentru fileuri. Adăugăm – peste ulei şi rondele – vinul, boabele de piper alb şi verde, firele de lemongrass (sau mentă) şi un pic de oregano, pentru o bază de evaporare.
3. Pe patul de lămâi, aşezăm fileurile de biban, după ce le-am sărat pe ambele părţi şi le-am „tapetat” cu ierburi de Provence (din abundenţă). În funcţie de gust, odată cu sarea, putem adăuga şi piper (alb şi verde) râşnit. Stoarcem cea de a doua lămâie peste fileuri.
4. Pentru că nu vom acoperi tava (cu capac sau folie de aluminiu), va trebui să ungem faţa superioară a fileurilor, prin picurare, cu o lingură de ulei de măsline. Vom evita astfel carbonizarea ierburilor de Provence şi vom obţine o rumenire ispititoare.
5. Introducem tava în cuptorul încins în prealabil, unde va rămâne aproximativ o oră (în funcţie de grosimea fileurilor şi puterea calorică), până când peştele capătă o nuanţă specifică rumenirii.
6. Vă sugerăm o garnitură de cartofi şi morcovi sote sau/şi piure de fenicul.
7. Vă recomandăm să asociaţi acestui preparat o sticlă de vin rose „Măiastru”, de la Crama Oprişor.