Peştele fiert, folosit pentru diferite preparate, trebuie dezosat. Se începe cu şira spinării şi se continuă cu oasele mărunte.
Pentru ca peştele preparat la cuptor să prindă o crustă rumenă şi aspectoasă, acesta se va unge înainte de introducerea lui la cuptor cu puţină smântână şi unt.
Când peştele se pune întreg la cuptor, el trebuie crestat din loc în loc pentru a fi pătruns mai bine şi a-şi păstra forma. Ca să nu-şi piardă suculenţa, peştele va fi pus la fript numai în cuptorul foarte bine încins.
