La curăţarea legumelor trebuie folosite cuţite inoxidabile.
Zarzavatul curăţat nu se ţine în apă.
Legumele şi zarzavaturile trebuie curăţate cu puţin timp înainte de a fi folosite.
Până la a fi folosit, zarzavatul tăiat se ţine într-un vas acoperit, ferit de lumină.
Zarzavaturile se prepară în suc propriu sau cu un mic adaos de apă, în general în vase tip Teflon.
