Nu săraţi niciodată friptura (şi mai ales ficatul) înainte să o puneţi la fript. Această operaţiune se poate face la sfârşit.
Imediat ce aţi luat spuma unei supe, adăugaţi-i sarea necesară.
Pentru a încorpora albuşurile într-o cremă de unt, acestea se bat cu câte o linguriţă de zahăr pudră.
Vasele care au căpătat în urma folosinţei dese o crustă care nu dispare la o simplă spălare, se umplu cu apă clocotită, în care se adaugă clorură de var. Se lasă 24 de ore, după care vasele se limpezesc cu apă rece.
